|
CARN AMB PATATES
Segur que més d’un, en llegir el nom de la recepta, ha pensat que m’he errat d’estació. Potser sí, perquè no us negaré que la millor forma de presentar el plat és en calent. Però com que, ni el plat s’ha de presentar obligatòriament acabat de sortir del forn, ni en el cas que ho féssim es mantindria calent massa estona i, finalment, hi ha gent que li agrada, com a mínim en un plat, haver de bufar, aquí teniu aquest plat.
Un plat que el que intenta es facilitar la feina del cuiner o la cuinera, mantenint-los el mínim de temps possible davant dels fogons. Per això la carn la treballarem trinxada (de cocció més ràpida) i les patates les farem puré després de bullir-les. Finalment, el conjunt el passarem pel forn que, seguint la línia de facilitar la feina, no necessita ni remenar ni estar davant del foc vetllant la cocció. Com a molt, si no tenim el forn per la mà, una ullada de tant en tant.
Veieu com tot té els seus avantatges i els seus inconvenients?
CONFECCIÓ
Pelar les patates i fer-les bullir en aigua salada abundant durant una mitja hora ben bona. Mentrestant, pelar la pastanaga i fer-la a daus menuts i pelar la ceba i picar-la.
Posar en una cassola petita amb 20 grams de mantega les dues verdures i deixar-les coure 5 minuts a foc mig i sense que es cremin. Passat aquest temps, afegir-hi el brou de carn i deixar que el conjunt bulli durant uns altres 5 minuts. Retirar-ho del foc i incorporar-hi la carn picada tot remenant per barrejar-ho bé.
Escórrer les patates i passar-les pel passaverdures per fer-les puré. Incorporar-hi 80 grams de mantega feta a daus menuts i la llet, prèviament escalfada, per treballar-ho tot fins barrejar-ho. Salpebrar-ho al gust.
Disposar en una plata de forn untada de mantega la carn amb ceba tot fent una capa al fons. Un cop aplanada la capa, repartir pel damunt el puré de patata i allisar novament. Disposar pel damunt la resta de mantega, també tallada a daus menuts, i espolsar-hi el formatge degudament ratllat.
Enfornar el conjunt durant una vintena de minuts i treure-ho a taula un cop tebi.
CONSELLS
Si no teniu brou de carn, aneu sense complexos a un brou preparat o a la pastilla cuita en aigua. Procureu tenir en cartera un altre plat que en requereixi per no haver de preparar-ne mig got. Es pot guardar a la nevera un parell de dies.
Demaneu al carnisser, si aneu forts, que us piqui la carn amb els ganivets. La màquina l’escalfa i sol deixar-la eixarreïda. Clar que sempre li podeu demanar que us hi piqui una mica de greix de la mateixa carn o barrejar-la amb una mica de cansalada.
Vetlleu que les patates siguin les adients, que no es desfan ni queden dures. I si teniu dubtes, podeu anar directament a un puré de patata deshidratat. A la cuina, mentre es mantingui la qualitat, tot s’hi val.
Si us fa mandra muntar el passaverdures, aixafeu-les amb l’ajut de l’estri corresponent o d’una forquilla. Però oblideu-vos de passar-hi la batedora. Ho tritura tot i deixa una pasta més aviat gomosa.
Incorporem la llet calenta a les patates aixafades per fondre la mantega (que hem refredat per tallar-la) i ajudar a mesclar els ingredients millor. |
|
PER A
UN SEGON
INGREDIENTS
- Carn picada (700 g)
- Patata (1,2 k)
- Ceba (2 unitats)
- Pastanaga (1 unitat)
- Llet (1,5 dl)
- Formatge Emmental (100 g)
- Mantega (120 g)
- Brou de carn (1 dl)
- Sal i pebre
CALORIES
PREU
CONFECCIÓ
|
|
AL DIA
